如何制作速冻IQF芒果丁？

芒果含酸量较低，糖酸比约为40，维生素C含量不算太高，但β—胡萝卜素的含量却在热带水果中居**。速冻IQF芒果丁是将新鲜成熟后的芒果切丁后，通过一系列的加工过程制成的速冻芒果制品。今天，小编就带领大家一起了解如何制作速冻IQF芒果丁。

什么是IQF技术？ 

IQF（Individual Quick Frozen）速冻技术，是一种能够在低温中将物料瞬间冷冻，保留物料原生态风味的单体速冻技术。

对使用了IQF速冻技术冷冻的物料而言，就仿佛“冻颜”了一般，时间瞬间停止了，它始终保持着新鲜时的状态。

使用这种快速降温技术，还能保留物料的营养，抑制微生物生长，更健康、更卫生、更利于储存，口感也更佳。

IQF速冻机如何工作？ 

IQF速冻机是一款冻结效率高、冻结产品种类广的速冻设备，可实现冻品连续单体速冻、且速冻效果好，运行简单便捷、能耗低。

工人将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口送入速冻轨道并在人力的作用下向出口方向移动，在移动的过程中，经过一个由风机及导流板的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流，这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换，从而实现快速降温冻结过程。主要适用于蔬菜、水果等颗粒、片状、块状食品的快速冻结。

IQF芒果丁的工艺流程

1. 选果。选择成熟、多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、残果；

2. 清洗。用流动的清水进行漂洗，洗去果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质。或采用滚筒式清洗机进行清洗，利用果与滚筒壁之间的摩擦擦去表面的泥沙等杂质；

3. 去皮去核切块。将清洗后的芒果立即进行去皮去核切块处理。可采用手工去皮、去核、切丁（注意芒果果肉不可直接接触金属表面，应用不锈钢刀进行切块），然后将切块后的芒果丁由输送带送往预煮机进行预煮；

4. 热烫、冷却。利用蒸气对芒果丁直接进行连续热烫处理，热烫温度控制在100℃以上，时间为1至2分钟。通过热烫保护果块色泽，减少果肉液汁的损失。热烫后的芒果丁要立即进入冷却槽中进行冷却，以防芒果丁质地变软；

5. 低温浸糖。经过冷却槽冷却后的芒果丁进入低温糖液中进行低温浸糖处理。糖液的浓度一般在25至35 Brix之间；

6. 装袋、封口。将经过低温浸糖后的果块，按果块与糖液之比3∶1进行装袋，用真空封口机进行热合封口；

7. 速冻。将袋装、封口后的芒果丁立即进行速冻处理，冷冻温度为零下35℃——零下40℃，并力求在短时间内完成，使果肉水分在原位置冻结成细小冰晶，而不引起其组织的破坏，使产品在解冻后减少营养成分的流失；

8. 检验、装箱。对速冻后的果块进行检验，合格后即可装箱；

9. 低温贮藏。装箱后应置于零下18℃——零下20℃的低温下贮藏。

好机乐食品机械研发的速冻IQF芒果丁生产线可以保持芒果原有的风味、色泽和营养成分，延长了芒果的贮藏时间，方便了长途运输，同时降低了人工生产成本、物流成本。这种加工方式作为芒果加工的全新赛道，将获得从业者的青睐。